Dodatna ponuda u ugostiteljstvu s kojim restorani obogaćuju ponudu je jelovnik organski uzgojene hrane. Jelovnik organski uzgojene hrane obično je rezultat suradnje sa eko trgovinama i proizvođačima organske hrane. Uz svježe namirnice iz organskog uzgoja pretočene u delikatesna jela, ponuda sadrži i organska pića koja su veoma zanimljiva gostima.
Dragi čitaoče,ovo je dio mog znanja stečeno iskustvom kroz 10 godina rada po raznim ugostiteljskim objektima. Svi osim prvog su imali i pizzu. Imaj poštovanja prema ovim redcima jer je za njih proliveno krv, znoj i suze. Doslovno.
O radu konobara i načinima usluživanja pisali smo već ranije u tekstovima o konobarima i usluživanju. Za ovaj tekst odabrali smo video upute koje govore i više od riječi.
Predloženim Zakonom se predlaže i obavljanje ugostiteljske djelatnosti u nekoj od vrsta ugostiteljskog objekta, do izvršnosti rješenja kojim će se odlučiti o zahtjevu, a najdulje do 31.prosinca 2016. godine, i bez dokaza „uporabljivosti“ građevine u smislu propisa kojima je uređena gradnja, izdavanjem privremenog rješenja.
Za izradu i implementaciju ugostiteljskih marketinških planova, prijeko je potrebno istraživanje tržišta i prikupljanje informacija o potrošačima. Navedene informacije omogućuju praćenje tekućih aktivnosti, ali i definiranje poslovnih prioriteta u budućnosti.
Priča počinje ovako: Dugogodišnji ugostitelj zna najbolje, jer radi dugo. Prosječan ugostitelj zna najbolje jer, puno ih je. Ugostitelj početnik zna najbolje, samo...
Tržište je preplavljeno s različitim ponudama i vrstama čaša za vino. Ali, koje čaše za vino zaista trebate? Wine Folly je izradio odličnu infografiku u kojoj će te jednostavno otkriti i prepoznati različite stilove čaša i olakšati sebi odabir i kupovinu istih.
Da li je vrijeme da počnete razmišljati o dostavi hrane kao dodatnoj opciji ponude za vaše klijente? Ili tek počinjete svoje poslovanje s hranom i želite koristiti dostavu hrane ili hrane „za ponijeti“ kao fokus vaše djelatnosti? Svejedno kojoj grupi od ove dvije pripadate, kupac od vas, vaše hrane, vašeg pakiranja očekuje i zahtijeva: higijenu, transport, reklamu, atraktivnu prezentaciju, okus i praktično rukovanje.
Danas su djeca veoma sofisticirani potrošači koje je mnogo teže animirati u poređenju s njihovim roditeljima. Karakteristika ovog jelovnika je prije svega zanimljiv dizajn, koji će animirati goste da poruče jelo koje je nazvano po crtanom junaku, ima zanimljivu formu i dekoraciju i sl.
O osnovama načina i tehnike posluživanja u restoranu i cateringu pisali smo u prvom dijelu istoimenog teksta. U ovom drugom dijelu „Načini i tehnike posluživanja u restoranu i cateringu“ objasnit ćemo posluživanje po načinu dopreme i vrstama jela i predjela.
Ugostiteljske kuhinje imaju različite namjene prema svom zadatku i vrsti objekta, te ih možemo podijelili prema: načinu poslovanja (restauracije i pansionske kuhinje), tipičnim jelima (domaće, strane i internacionalne) i prema vrstama jela i načelima zdrave prehrane (dijetalna, vegetarijanska i makrobiotička).
Mikrobiološka čistoća obuhvaća briseve radnih površina, opreme, uređaja, pribora, prijevoznih sredstava i ruku osoba koje u poslovanju s hranom dolaze u dodir s hranom i predmetima opće uporabe i/ili u obavljanju djelatnosti pružanja usluga pučanstvu.
Prijatno ponašanje i pozitivan stav ima isto toliki značaj ili čak i veći pri uspješnom pružanju ugostiteljskih usluga kao i poznavanje radnih operacija. Istraživanja su pokazala da je 90% ugostiteljskih radnika otpušteno zbog neodgovarajućeg ponašanja u odnosu na onih 10% koji nisu dobro obavljali radne zadatke.
Vlasnik objekta traži od Centrale ili od predstavništva Europske privredne komore za trgovinu, zanatstvo i industriju EEIG u svojoj zemlji upitnik za kategorizaciju restorana i ugostiteljskih lokala. S ispunjenim upitnikom vlasnik lokala podnosi zahtjev za uvrštavanje u željenu kategoriju i usuglašava se sa standardom za kategorizaciju.
Vlasnik ili menadžer ugostiteljskog objekta treba biti uvijek spreman sa idejama koje će dovesti više gostiju. Kiša ili snijeg koji pada danima nisu opravdanje za smanjeni broj gostiju i neaktivnost u vašem marketingu.
Meso divlje patke, guske, jarebice i fazana je veoma aromatično i uparuje se sa snažnijim, aromatičnim vinima u odnosu na ona koja idu sa mesom domaće peradi. Izbor vina će ovisiti od starosti ptice kao i od način pripreme.
I ove godine, inspektori Michelin vodiča putovali su kroz 20 zemalja u potrazi za najboljim hotelima i restoranima svih stilova, veličina i različitih cijena. U svom 32 izdanju, Michelin vodič za Evropu nudi izbor od 3728 objekta, koju čini 2.154 restorana i 1574 hotela.
Cigara je najpoznatiji duhanski proizvod izrađen od rezanog i fermentiranog duhana umotanog u duhanski list. Postoji stotine različitih tipova cigara i svaka je sasvim posebna.
Ugostiteljski objekti treba da budu građeni, pozicionirani, dizajnirani tako da se osigura da svaki posao vezan za hranu bude obavljen bezbjedno i pod higijenskim uvjetima.
Eksperti za hranu i vino se slažu da niti jedna osoba ne može biti stručnjak sa kompletnim znanjem vezanim za slaganje vina i hrane. Na svijetu postoji previše vrsta vina i mnoštvo razlika u stilovima svjetskih kuhinja, sastojcima i metodama pripreme da bi jedna osoba imala objedinjeno znanje.
Podijelite svoje iskustvo sa drugima, napišite tekst, pošaljite nam i mi ćemo ga objaviti! Svaki objavljeni tekst dobiva tri mjeseca besplatnu fiskalnu blagajnu, a najbolji besplatnu fiskalnu blagajnu na godinu dana!
Ukoliko razmišljate o otvaranju vlastitog kafića, caffe bara, coctail bara, ili niste zadovoljni stanjem postojeće barske opreme, svakako pročitajte savjet stručnjaka što bi svaki ugostitelj trebao znati prije no što krene u nabavu.
Ne rijetko inspektori na terenu kažnjavaju prodavaonice, kafiće i ostale obveznike fiskalizacije kojima kada izdaju račune, na računima piše gotovina. Inspektori ih kažnjavaju jer treba pisati novčanica, kao što je u Zakonu o prometu gotovinom (U zakonu piše "novčanice", a u tehničkoj dokumentaciji "gotovina"), što je totalna pogreška u radu inspekcije.
Sugestivna prodaja ima veoma važnu ulogu tijekom uslužnog procesa, a ona podrazumijeva ponudu cijelog asortimana proizvoda iz sredstava ponude od strane uslužnog osoblja u cilju povećanja potrošnje gosta.
Pod ugostiteljskom opremom poslužnih odjela podrazumijeva se cjelokupan krupni i sitni inventar koji, bilo posredno ili neposredno, služi gostima tijekom njihovog boravka u ugostiteljskom objektu
Glavne i sporedne kuhinjske prostorije čine jedinstvenu cjelinu pod nazivom kuhinjski blok. Kuhinjski blok u svom sastavu mora imati međusobno povezane i usklađene prostorije i to:
Postoji više vrsta sustava koji se primjenjuju prilikom posluživanja u ugostiteljstvu. Što više poslužnog osoblja radi u konobarskom rajonu, bit će veća i razina kvalitete.
Konobar obavlja pripremne radove prije posluživanja, održava uređaje i inventar ugostiteljskog posluživanja, postavlja stolove, poslužuje sve vrste jela. Budući da konobar sudjeluje u izravnom kontaktu s inozemnim i domaćim gostima, mora poznavati strane jezike te imati solidne osnove opće kulture. Konobar se može zaposliti u ugostiteljskim objektima svih vrsta i kategorija i u obiteljskom poslu.
Jedan od najprometnijih dana u godini za restorane i ugostiteljske objekte je na Valentinovo. Tradicionalno, proslava Valentinova se fokusira na parove, ali trendovi se mijenjaju i sada su u fokusu i parovi sa djecom, studenti, anti-valentinovo proslave.
Kada nadležni inspektor tijekom provođenja inspekcijskog nadzora otkrije ili posumnja da je došlo do kršenja odredbi propisa o hrani, poduzet će potrebne mjere s ciljem da subjekt u poslovanju s hranom ispravi utvrđene nepravilnosti.
Na našim prostorima nema originalnog načina posluživanja pa se primjenjuje ili jedan od dole navedenih načina ili kombinacija više njih.
Najvažnije obilježje ribe u prometu je svježina – a najsvježija riba je tek ulovljena živa riba. Pri procjenjivanju kakvoće žive, svježe ili odmrznute ribe potrebno se je pridržavati ovih osnovnih kriterija valjanosti:
Menadžer najčešće, sa svojim suradnicima, komunicira usmeno. Zapravo, komuniciranje je njegova osnovna djelatnost. Zato menadžer mora poznavati odgovarajuća pravila usmenog komuniciranja.
Minimalni uvjeti, po vrsti objekta i opći, koje moraju ispunjavati ugostiteljski objekti.
Sommelier mora odlično poznavati vinski podrum, iz kojeg u restoranu služi pića, ali i kuhinju i svako jelo posebno. Spajanje pića i hrane je prava umjetnost, pogotovo ako se ne krećemo u granicama „normalnog“.
Uputa kako da samostalno na jednostavan način koristeći besplatne predloške napraviti od početka do kraja jelovnik, meni , kartu ili cjenik.
Otpad se smatra bilo koji dio hrane, materijala za pakiranje pa i dijelova odjeće, pribora za čišćenje, koji više nisu prikladni za daljnju uporabu.
Vrijeme blagdana, je vrijeme kada mnogi od nas pretjeraju s nekim obrokom više, a mnogi će se složiti kako se kod većine javlja jedan vrlo čest problem vezan za konzumiranje većih količina alkoholnih pića u narodu poznat kao „mamurluk“.
Kontrola štetnika u objektima koji proizvode i distribuiraju hranu iznimno je važna s obzirom da su štetnici prenositelji uzročnika zaraznih bolesti, a također izazivaju oštećenja hrane i prostora u kojem se hrana proizvodi, priprema i distribuira.
Vremena su teška za mnoge restorane i druge ugostiteljske objekte. Vrlo je važno da koristite sve mogućnosti koje su vam na raspolaganju kako biste privukli ljude iz njihovih domova i doveli ih sa slavljeničkim raspoloženjem u vaš objekt.
Postavljanje fotografija vašeg objekta ili jela i pića na Facebook jedan je od najboljih načina internet marketinga. Ljudi vole hranu i "jedu" je svojim očima, a što je bolje za to nego vrhunske fotografije koje daju gostima razlog da vas posjete.
Svježe voće i povrće se skladišti u ventiliranoj prostoriji ili u rashladnom uređaju. Prilikom skladištenja voća i povrća potrebno je pridržavati se slijedećih uputa:
Od 1. siječnja 2013. godine će se početi primjenjivati snižena stopa PDV-a, od 10 posto, za usluge pripremanja hrane i obavljanje usluga prehrane u ugostiteljskim objektima te pripremanje i usluživanje bezalkoholnih pića i napitaka, vina i piva u tim objektima, sukladno posebnim propisima.
Fiskalne kase POS Sector su fiskalizirana programska rješenja za ugostiteljstvo i ostale uslužne djelatnosti poput frizerskih salona, salona ljepote, pekarnica, mesnica, prodaje na kioscima, štandovima i svih ostalih oblika maloprodaje.
Jedan od najjednostavnijih i najlakših načina da dobijete besplatne savjete o tome kako poboljšati vaše poslovanje je upravo slušajući ono što vaši klijenti imaju za reći o vašem ugostiteljskom objektu.
Nabava, dostava i zaprimanje hrane imaju veliku ulogu u kvaliteti vaše ponude, te svakako trebate dobro organizirati i kontrolirati ovaj proces kako ne bi došlo do neželjenih i skupih posljedica.
Poduzetnici koji su na samom početku u realizaciji svoje poduzetničke ideje, često se susreću sa pitanjem koji oblik poslovanja da odaberu: obrt ili trgovačko društvo. Najjednostavniji i najčešće korišteni oblik trgovačkog društva za poduzetnike početnike je društvo s ograničenom odgovornošću, pa će se u nastavku teksta o njemu i govoriti.
Sanitarno tehnički i higijenski uvjeti su određeni pravilnikom, te vam u ovom tekstu donosimo opće sanitarne uvjete definirane po stavkama.
Uputa kako do Fina certifikata na najjednostavniji način.
Ako smatrate da ne možete iz svog poslovnog prostora uspostaviti Internet vezu i vašu fiskalnu blagajnu spojiti s Poreznom upravom, upućujemo vas da već sada poduzmete korake putem kojih ćete to dokazati.
Urednost i čistoća, te održavanje higijene prostora, nešto je što se podrazumijeva i očekuje u svakom ugostiteljskom objektu. Potrebno je da jasno postavite proces i standarde čišćenja i urednosti koji se i očekuju od vašeg objekta i zadobijete povjerenje vaših gostiju.
Pribor, oprema i površine koje dolaze u kontakt sa hranom kao i prostori u kojima se hrana priprema moraju se održavati u čistom stanju. To podrazumijeva redovito čišćenje, pranje i dezinfekciju. Prilikom čišćenja potrebno je koristiti zaštitnu opremu kao što su gumene rukavice, pregača, vodootporna obuća i sl.
Ambijent caffe bara,odnosno kavane ili kafića bitno se razlikuje od ambijenta noćnog bara ili restorana. Ako uređenje radite sami, poželjno je da se držite nekih elemenata koji se smatraju tipičnima za jedan takav prostor.
Sa 1.1.2013. godine svi koji posluju s gotovinom prema novom će Zakonu o fiskalizaciji morati imati fiskalne blagajne povezane izravno s Poreznom upravom. Svi koji ne budu svoje blagajne prilagodili novim pravilima, bit će zapečaćeni i zatvoreni dok to ne naprave.
Uz brzi razvoj tehnologije pametnih telefona otvorila se mogućnost rada sa QR kodovima. Restorani, kafići i ostali ugostiteljski objekti dobili su odličnog saveznika u svom marketingu. QR kodovi su prisutni u svim zemljama svijeta zbog svoje praktičnosti i primjenjivosti, a brojnu i široku primjenu našli su upravo u ugostiteljstvu.
Bilo da ste u potrazi za poboljšanjem poslovanja ili tek želite pokrenuti vaš marketing – došli ste na pravo mjesto.
Prateći tijek fiskalizacije u Hrvatskoj i stalno razmjenjujući informacije, sa obveznicima fiskalizacije preko našeg online chata za besplatnu savjetodavnu podršku ugostiteljima na stranicama fiskalne blagajne POS Sector, ne rijetko smo dobivali informacije da se fiskalizacija neće sprovesti odnosno dolazile su razne „provjerene“ informacije i dezinformacije.
Da biste otvorili ugostiteljski obrt potrebno je da imate vi ili vaš voditelj poslovanja završenu ugostiteljsku školu, a za otvaranje d.o.o. potrebno je izdvojiti startni polog od 20 000 kn. Izmjenama zakona uvela se mogućnost osnivanja jednostavnog d.o.o (j.d.o.o.). čime možete otvoriti vašu ugostiteljsku tvtku bez obvezne stručne spreme (obrt) i bez 20 000kn pologa (d.o.o.) za samo 807,5 kuna plus temeljni kapital od 10 kuna (817,5 kuna).
Zašto su crvena vina u prosjeku skuplja od bijelih? Ne bez razloga.
Uputa kako da uvedete fiskalne blagajne na najjednostavniji način
Mnogi ugostitelji se tijekom otvaranja novog objekta susreću s problemima koji su vezani za izradu jelovnika, a koji je neizostavan u svakom ozbiljnijem ugostiteljskom objektu.
Činjenica je da ugostiteljski objekt, uvođenjem inovacija dobiva na imidžu kao organizacija koja prati suvremene trendove, ali ujedno odgovara i zahtjevima tržišta i time omogućava unapređenje poslovanja i opstanak u veoma konkurentskim uvjetima.
Kako bismo se što bolje služili bojama u uređivanju objekta , potrebno je poznavati nešto o tome što su boje, kako ih dobijemo, dijelimo i kombiniramo.
Prema Zakonu o fiskalizaciji u Hrvatskoj, obveznici koji ne podliježu fiskalizaciji su oni koji obavljaju slijedeće djelatnosti:
U svijetu su sve popularnije nove, drugačije, nesvakidašnje kombinacije jela koje se pripremaju inovativnim kulinarsko-naučnim tehnikama. Ovaj novi trend kuhanja namirnica nazvan je „molekularna gastronomija” i predstavlja pravu nauku primijenjenu u procesu stvaranja obroka.
Kada se po prvi put susretnemo s vinima, susretnemo se i s pravilom: „vino ne ide uz deserte“. Međutim, to je samo djelomična istina. Naime, slatka vina su idealni partneri skoro svim slatkim kulinarskim specijalitetima.
Od kada postoji ugostiteljstvo i ugostiteljske usluge pored većine konobara koji odgovorno i pošteno rade svoj posao prisutni su i konobari koji kradu. Vodi se stalna borba mačke i miša između vlasnika i konobara koji kradu (lopova). Konobari lopovi su dosljedni i ne namjeravaju se odreći dijela za koji misle da pripada njima mimo svega što su dogovorili sa osobom koja ih je zaposlila, a vlasnici ostaju bez dodatnog ljetovanja i zimovanja svake godine. Međutim konobari počinju značajno gubiti od kada su pojedini vlasnici promijenili način rada prilikom davanja narudžbi od strane konobara šanku ili kuhinji.
Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti (N.N. br 138./06), daje mogućnost obavljanja ugostiteljske djelatnosti pojedinim udrugama. Iako cilj udruga nije ostvarivanje profita, udruga se može baviti gospodarskom djelatnošću (osim onih koje su zakonom izričito zabranjene), ako je ta djelatnost utvrđena statutom udruge i ako profit ostvaren takvom djelatnošću koristi isključivo za ostvarenje ciljeva udruge.
S obzirom da se Hrvatska odlučila za način fiskalizacije preko „prijenosa podataka elektronički – softverskim rješenjem“ u fokus su sada stavljena software-ska rješenja – fiskalne blagajne, prije svega za ugostiteljstvo, trgovinu i usluge.
Hladna predjela moraju biti gastronomski pravilno odabrana kako bi se uklopila u cjelinu obroka. Treba im posvetiti određenu pažnju jer s malo smisla i mašte ona mogu zadovoljiti svaki vizualni ukus, a naravno i okus.
Zalogaji u “aperitivo time”-u su besplatni, uz napomenu da je u tih sat vremena cijena svakog pića povećana od 50 centi do jednog eura, ovisno o tomu što gosti piju.
Produkcijske aplikativne certifikate Fina će započeti izdavati od 01. listopada 2012. U ovom tekstu obveznici fiskalizacije i informatičke tvrtke koje će obveznicima uspostavljati sustav fiskalizacije mogu pronaći sve informacije koje su im potrebne za izdavanje i preuzimanje aplikativnih certifikata za potrebe fiskalizacije.
Svaki tim da bi bio uspješan potrebno je da ima menadžera bili to vi ili osoba koju će te uposliti. Evo kakvi trebate biti ili kakav se profil od takvog menadžera ugostiteljstva zamišlja:
Međuljudski odnosi su temelj dobrog tima. Ali, kako je moguće utvrditi da li su međuljudski odnosi dobri ili loši? Pored poznavanja organizacijskih zakonitosti, za ovaj odgovor treba imati i "šesto čulo". Važno je znati da o lošoj situaciji govore određeni simptomi:
Timski rad svi, deklarativno, prihvaćaju, ali je malo onih koji poznaju funkciju, načela i pravila timskog rada. Zašto je to tako?
Konobarenje je zaista drugačiji posao od većine poslova. Plaće su većinom male, a većina prihoda konobara dolazi od napojnica. Savjeti kako dobiti što bolju napojnicu variraju od gosta do gosta i nikada ne znate koliko će vam gosti ostaviti napojnice sve dok gosti zaista ne odu. Za konobare koji vole malo više računati ovo je veliki problem.
Već od prvog pogleda na prikazanu sliku znali ste o kojem se restoranu radi, bez obzira što ne znate pismo kojim je naziv restorana napisan? Ne želite li da taj efekt prepoznatljivosti važi i za vaš ugostiteljski objekt?
Slow Food je, ustvari, ugostiteljska ponuda proizašla iz pokreta koji je nastao kao odgovor na Fast Food. U slobodnom prijevodu Slow Food znači "spora hrana". Manje porcije, više različitih okusa, interesantno kombiniranih sa pićem najčešće vinom, domaća hrana, usporavanje u svemu, vraćanje korijenima i borba protiv globalizacije - cilj su samog Slow Food-a
Fiskalne blagajne ili fiskalne kase za izdavanje računa, evidentiranje prometa i vođenja poslovanja i informacije o postupku fiskalizacije u Hrvatskoj.
Preporuka je da nakon donošenja odluke o pokretanju registracije obrta najprije proučite neke osnovne odrednice vezano uz predmetnu tematiku (općenito o obrtu, gdje registrirati, pravna regulativa,...)
Smjene su dio konobarskog posla. Različite smjene često imaju i različitu postavu, a sa njom i različite doživljaje smjene. Nije isto raditi u smjeni sa osobama koje su isfrustrirane i lijene, za razliku od smjena u kojoj svi rade i pozitivni su.
Kaže se da je značaj prvog dojma koji ostavlja osoblje na gosta jako važan. Dobar prvi dojam ovisi o vanjskom izgledu koji u širem smislu obuhvaća uniformu, cipele, frizuru, njegovan izgled, miris i držanje. Odjeća koja ne „iskače“ i ne šalje poruku prevelike individualnosti poručuje o ozbiljnosti i pristupu poslu.
U tablici možete pročitati pitanja koja su postavljena na predstavljanju Prijedloga zakona o fiskalizaciji (fiskalne blagajne) u prometu gotovinom, što su ga, pred informatičkim tvrtkama, članicama Udruženja za IT HGK, održali stručnjaci Porezne uprave Ministarstva financija, uz pomoć Fine i APIS-IT-a.
Objekti koji rade noću, u kojima se obavlja ugostiteljska djelatnost ili pružaju ugostiteljske usluge a u kojima je propisom kojim se uređuju minimalni uvjeti predviđena glazba, dopušteno je izvoditi glazbu najviše razine LA,eq=90 dB(A), srednje vršne razine LA,01=100 dB(A).
Crta koja dijeli poslove i obveze suvremenog muškarca i žene, sve je tanja i tanja. Ipak, postoji jedno mjesto u kojem se i danas usprkos modernizaciji i suvremenom načinu života žena treba i želi osjećati ženom, a njezin partner muškarcem. Riječ je o restoranima.
Nikakva novost u ugostiteljstvu, nije činjenica da je imati kvalitetan espresso u objektu, jedan od preduvjeta za dobro poslovanje. Tajna spravljanja savršenog espressa glasi ovako.
Koja je cijena certifikacije fiskalne blagajne za potrebe fiskalizacije? Koji su postupci u fiskalizaciji u Hrvatskoj bitni za poreznog obveznika?... samo su neka od pitanja na koja će te dobiti odgovor u ovom tekstu.
Priča o dobrim konobarima se nastavlja. U prvom dijelu „Dobar konobar se fokusira na gosta, a ne na novac (I dio)“ obradili smo dijelove: fokusiranje na gosta, postavljanje ciljeva u novcu, briga o stolovima i pristup stolu . Pročitajte što donosi drugi dio ove priče o konobarskim tajnama.
Fokusiranje na gosta , a ne na novac, osnovno je načelo usluge u ugostiteljstvu.
Naredni korak u fiskalizaciji u Hrvatskoj odnosi se na izdavanje certifikata za fiskalizaciju od strane Porezne uprave IT tvrtkama koje rade softverska rješenja za njihove fiskalne blagajne.
Vlada RH je na sjednici prihvatila je Prijedlog Zakona o fiskalizaciji u prometu gotovinom za projekt "Fiskalizacija u Hrvatskoj". Zakon o fiskalizaciji propisuje način na koji se obavljaju transakcije prometa u gotovini, određuju se obveznici provedbe fiskalizacije kao i model fiskalizacije.
Catering nije dostava pizza i ćevapa na kućnu adresu. Catering je je vrsta ugostiteljske usluge koja se brine za opskrbu hrane i pića uzvanika, gostiju na različitim društvenim događajima i zabavama.
Fiskalne blagajne POS Sector - su certificirane fiskalne blagajne namijenjene za izdavanje računa i vođenje poslovanja caffe barova, restorana, slastičarnica, pub-ova, pizzerija i ostalih uslužnih djelatnosti.
Nakon uvođenja HACPP-a u vaš ugostiteljski objekt potrebno je da u različitim vremenskim intervalima vodite zakonski određene evidencije i obrasce. U današnjem tekst vam donosimo popis svih evidencija i obrazaca potrebnim za pravilno vođenje HACPP-a.
Koliko je dopušteno radno vrijeme radnika u ugostiteljstvu, kako izvršiti preraspodjelu radnog vremena u sezonskom poslovanju, kako se plaća rad ne radnim danima samo su neka pitanja na koje će te dobiti odgovor u ovom tekstu o kolektivnom ugovoru ugostiteljstva.
Dobri menadžeri se ne pojavljuju preko noći, a ponekad i ugostiteljski menadžeri trebaju poduku i praksu kako bi mogli učinkovito voditi poslovanje, nadzor uposlenika i zadovoljiti goste.
Pivo za točenje isporučuje se u bačvama od 30 i 50 L pod tlakom. Kako bi se pivo istočilo, potrebno je bačvi dovesti dodatni tlak - CO2, kojim se pivo istače iz istog.
Da li vam se nekada desilo da vaš redovan gost odjedanput prestane posjećivati vaš lokal. Vaš ugostiteljski objekt koji mu je nekada bio omiljeni, jednostavno zamjeni nekim drugim, a vi ne razumijete što ga je na to natjeralo. Uvijek je teško razumjeti što je to što nekim gostima smeta, a vrlo ih je malo koji će to vlasniku lokala reći u lice.
Radi učestalog problema alergije na pojedine sastojke u hrani, postaje prijeko potrebno informirati goste o njihovom prisustvu u sastavu hrane.
Na česta postavljana pitanja tipa: „Da li se u ugostiteljskom objektu vrste restoran prodavati čokoladice bounty i snickers, orbit žvakaće gume i jogurt, te da li to treba biti utvrđeno rješenjem o utvrđivanju minimalnih uvjeta ugostiteljskog objekta ?“ ili „Da li ugostiteljski objekti koji ispunjavaju uvjete za rad noću moraju imati prostoriju za usluživanje ili ukupnu površinu najmanje 100 m2?“ donosimo vam odgovore u sklopu zakona o ugostiteljskoj djelatnosti.
Bolestima na radu smatraju se: otrovanja, toplotni udar i sunčanica, udar električnom strujom, , utapljanje, nagli prestanak disanja, nagli prestanak rada srca, šok, gušenje, gušenje uzrokovano zalogajem hrane, napadaj epilepsije, nesvjestica, otrovanje hranom i ugriz otrovnih kukaca i zmija.
Svaki ugostitelj dužan je da osposobi uposlenike za pružanje prve pomoći. Po novom pravilniku najmanje dvije osobe u smjeni moraju imati položenu prvu pomoć, odnosno najmanje jedna osoba po radnoj prostoriji u svakoj smjeni.
Navedena pravila su trenutno zadnje zakonske obveze koje je potrebno da ispuni svaki ugostitelj.
Zabrana uzimanja alkohola i drugih sredstava ovisnosti propisana je odredbama Zakona, a odnosi se na konzumiranje prije rada, tijekom rada pa i na unošenje tih sredstava u radne prostorije i prostore.
Ovo su samo neke od primjedbi koje gostima smetaju, ali je suština ista. Saznajte što gostima smeta i ako je to slučaj i u vašem objektu ispravite greške.
Kako je led zamrznuta voda, mnogi ugostitelji imaju krivo mišljenje da nije potrebno dodatno čišćenje ledomata i lopatica za led, ali praksa je pokazala da to ipak nije slučaj.
Možemo slobodno reći da je za uređenje noćnog kluba najvažnija rasvjeta. Kako samo ime kaže to je prostor koji se koristiu večernjim i noćnim satima te se tako sav ugođaj stvara umjetnim rasvjetnim tijelima.
Svi smo se susretali sa krađom konobara, a što o tome kažu oni sami, istina je koju ne treba zaobilaziti niti negirati sviđalo nam se to ili ne.
Osim što svaki pristojan restoran ili caffe bar prije svega treba imati čist toalet, bitno je i njegovo uređenje. Nije dobro da se zanemari, upravo suprotno. Posvetite li malo više pažnje uređenju toaleta, vaši gosti će biti ugodno iznenađeni.
Noćni klub manji od 100m2 moći će staviti ključ u bravu, a svi objekti u sanitarnim čvorovima morat će imati toplu vodu
Potražnja točenog piva, kako onog uvoznog tako i domaćeg, raste. Kako i zašto? U nas su se počela točiti najbolja strana točena piva, a to je potaknulo interes novih, često mondenih potrošača.
U objektima brze prehrane, popularno zvanim fast food objektima, konačno će legalno moći nuditi – pizzu. Naime, prethodni ministar turizma popularno talijansko jelo proglasio je složenim, a novim izmjenama pravilnika pizza opet postaje jednostavno jelo.
Ako se pripremate na otvaranje za otvaranje novog ugostiteljskog objekta ili renoviranje postojećeg, moj savjet je da se prvo odlučite za stil u kojem će te urediti taj prostor.
Različiti proizvođači piva preporučuju optimalne temperature na kojima se piju njihova piva. Što je hladnije, manja je i količina ugljen dioksida, samim tim manje je izražen ukus i miris piva. Najoptimalnija temperatura za posluživanje piva je između 8 i 12 °C.
Današnji tekst je stoti put da vas pozdravljamo sa stranica POS Sectora. Sudjelovali ste sa nama u svakom tekstu, jer bez vas naši dragi ugostitelji ne bi bilo ni bloga programa za ugostiteljstvo POS Sector . Zaista, i više smo nego zadovoljni sa povjerenjem koje ste nam ukazali kao i pohvalama i pozitivnim kritikama koje smo dobili od vas.
Da li gosti ne ostavljaju napojnicu, zato što nisu zadovoljni uslugom i misle da je osoblje lijeno i nesposobno ili zato što jednostavno ne ostavljaju, tema je ovog teksta koji prenosimo u originalu kako su komentari izrečeni.
Što je to što bi bilo ljudski nagraditi s par novčića više? Na prvom mjestu je primijećenost! Ne odzdravi li vam osoblje prilikom vašeg ulaska u objekt, a još pritom budete primorani i čekati da dođe do stola i primi narudžbu, bez obzira kakvog okusa bilo ono što će vam servirati, izostanak želje za nagradom u vidu napojnice posve je razumljiv.
Vremena poput ovih nisu najbolja za poslovanje. Niti ugostiteljstvo nije izuzetak. Svjedoci smo opravdanog straha potrošnje gdje se ne ponašamo opušteno pri potrošnji i pazimo sada na svaki izdatak.
Pop-up restorani nisu novi koncept ugostiteljstva, ali je veoma rasprostranjen u zemljama koje ulažu u ugostiteljstvo i žele sa ovim konceptom poboljšati ponudu i gostima pružiti nova iskustva pod motom „Danas smo ovdje, a sutra ko zna gdje“.
Kao što i naslov ovoga teksta kaže ovo su opći minimalni uvjeti koje po zakonu mora da ispunjava svaki ugostiteljski objekt.
Nakon što ste sastavili svoje sredstvo ponude (jelovnik, meni karta) na red dolazi i vinska karta. Vinska karta se sastavlja po jelima iz jelovnika i mogućnosti i željama gostiju.
Prilikom posluživanja bezalkoholnih pića vrijede ugostiteljska pravila koja preporučujemo u svakom slučaju.
Pitanje koje se redovno javlja kada imate najavljenu grupu gostiju, svadbu ili kada računate normativ je stvarna količina neke namirnice npr. mesa koju je potrebno da kupite da bi zadovoljila planiranu gramažu navedenu u meniju, nakon svih čišćenja,obrada i priprema koje uzrokuje gubitak na težini.
Ugostiteljski objekti moraju ispunjavati minimalne uvjete i to: minimalne uvjete za vrstu ugostiteljskog objekta i opće minimalne uvjete. Današnji tekst vezan je za prvu grupu minimalnih tehničkih uvjeta, odnosno za minimalne uvjete za vrstu ugostiteljskog objekta.
Prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta potrebno je da otvorite ili obrt ili d.o.o. i postanete pravna osoba. Većina ugostitelja se odlučuje za otvaranje obrta. Što je obrt, koliko košta otvaranje, koji su potrebni uvjeti saznajte u ovom blog postu.
Za sve vlasnike, managere, voditelje poslovanja ili konobare najbolji i najkorisniji tekstovi na temu - Kako voditi restoran - objavljeni na POS Sector blogu. Ove informacije će vam sigurno pomoči da sačuvate svoj profit i unaprijedite svoje poslovanje.
Novi restorani, picerije ili kafići se otvaranju svakodnevno. Ako ste vi budući ugostitelj i ne znate ili se dvoumite što sve trebate uraditi da biste otvorili vaš objekt onda je ovo tekst sa informacijama koje su vam potrebne.
Svaki ugostitelj, da bi platio ulazne i tekuće troškove kao i osoblje, mora prodavati svoje proizvode (piće, hrana…) po cijeni po kojoj može i isplatiti navedene troškove kao i ostvariti planiranu dobit.
Prošlo je vrijeme kada nije bilo konkurencije, pa je bilo dovoljno imati dobru hranu i uspjeh restorana je zagarantiran. Ljudi od večere traže izlazak, doživljaj, a ne obično punjenje stomaka. Zato im doživljaj i ponudite.
Što ljuti ugostitelje i konobare kod gostiju, a što ljuti goste kod konobara i ugostitelja. Koje su to primjedbe i što im zaista smeta tema je ovoga blog posta koje prenosimo u originalu kako su i izrečene. Proveli smo malo istraživanje i došli do ovih zanimljivih odgovora.
Za ovaj blog post uz tekstove na ovu temu koje smo ranije objavili, donosimo vam par primjera izgleda jelovnika, cjenika i menija.
Pozivamo vas da zajedno izradimo besplatni online rječnik pojmova iz ugostiteljstva ili gastro rječnik sa kojim bi se i ugostitelji i gosti lakše snalazili i razumjeli u svakodnevnici. Šaljite nam pojmove iz ugostiteljstva i njihova objašnjenja kako bismo nadopunili postojeći rječnik i zajedno izgradili prvi ugostiteljski online rječnik.
Možemo slobodno reći da su objekti sa besplatnim parkingom u mogućnosti i do 40% imati veću posječenost=promet=dobit.
Mjerenjem „od oka“ količine potrošenog pića prilikom pravljenja inventure niste uradili ništa dobro niti sebi niti svom ugostiteljskom objektu, osim što ste ostavili prostor bez financijske kontrole konobarima ili voditeljima poslovanja koji ne vole mjerače pića i kojima upravo to odgovara.
Svi ugostiteljski objekti s vremena na vrijeme rade inventuru robe i stanja. Neki ugostitelji rade inventurnu listu svakodnevno, neki sedmično, a neki par puta godišnje.
Poslovni ili biznis plan za ugostiteljstvo je obavezni korak pri dobivanju dodatnih novčanih sredstava, najčešće kredita. Izrađuje se onda kada novčana sredstva koja ste namijenili za otvaranje ili renoviranje vašeg ugostiteljskog objekta nisu dovoljna.
Kuver je riječ francuskog porijekla i označava pribor za jelo (escajg). U širem smislu, osim pribora, podrazumijeva ukupnu postavku stola sa stolnjakom, salvetama i čašama, kako u domaćinstvu, tako i u profesionalnom restoraterstvu
Sticanje novih gostiju kroz oglašavanje veoma je bitno u radu vašeg ugostiteljskog objekta. Komentari vaših gostiju „od usta do usta“ su još uvijek najvažniji za vaše poslovanje, ali u današnjem modernom vremenu ne treba zaobilaziti društvene mreže kao dodatni kanal reklamiranja i načina za animiranje vaših budućih stalnih gostiju.
Vremena su kada opstaju samo najbolji. Od deset lokala ili restorana u nizu jedan dobro radi, dok su ostali poluprazni ili prazni. Goste možemo podijeliti u nove goste i stalne goste koji nam se vračaju. Novi gosti su veoma važni, ali preko 60% gostiju uspješnog ugostiteljskog objekta su stalni gosti, gosti koji se vračaju i očito je gdje treba da vam bude fokus.
Dezinfekcije, dezinsekcija i deratizacija su mjere za sprečavanje pojava zaraznih bolesti, te suzbijanja širenja zaraznih bolesti i obvezno se provode se u ugostiteljskim objektima koji podliježu sanitarnom nadzoru.
Koktel treba da izazove efekt kod gosta isti kao i prelijepa žena kod muškaraca. Na oko treba da je zavodljiv, na miris uzbudljiv i konačno na okus – božanstven
Zakon o sanitarnoj inspekciji u ugostiteljstvu je nezaobilazan segment koji treba da ispoštuje svaki ugostitelj. Veoma često ugostitelji i ne znaju točno što je njihova obveza po ovome zakonu i kako je trebaju sprovoditi. Zbog čestih upita o tome što se treba sve uraditi u skladu sa zakonom o sanitarnoj inspekciji, a pogotovo zbog ugostitelja koji tek trebaju otvoriti ugostiteljski objekt objavljujemo ovaj blog post o zakonu o sanitarnoj inspekciji i njenoj primjeni u ugostiteljstvu.
Veliki broj ugostitelja polako se priprema za nadolazeću sezonu, renoviraju svoje ugostiteljske objekte, nabavljaju nove inventarne stvari, unaprjeđuju svoje poslovanje, traže iskusno osoblje kao i odgovarajuću opremu za brz i efikasan rad za nadolazeću sezonu. Ugostitelji koji su već duži niz godina bave tom djelatnošću uvidjeli su kako mogu ispraviti neke pogreške koje su ih mučile u prijašnjem poslovanju.
Naslov „Požar u ugostiteljskom objektu“ možemo često da vidimo po novinama i portalima na internetu. Štete od požara u bilo kojoj mjeri su nesagledive posebno kada se dogodi i gubitak ljudskih života. Ali što uraditi, da se pripremimo na mogući požar i spriječimo posljedice koje mogu biti katastrofalne po nečiji život, vaš objekt i budućnost života i poslovanja.
Imao sam prilike i sam raditi u sustavima, kao običan djelatnik i kao voditelj, koji su svoje dobre ljude gubili iz dana u dan, u kojima su vedri i korisni djelatnici obolijevali od svakodnevnog „gaženja“, u kome su gosti jasno davali do znanja da je atmosfera u tom službeno idiličnom okruženju čista negativa, međutim vlasnicima su svi drugi bili krivi za neuspjeh osim njih samih.
Jedna od glavnih osobina suvremenog čovjeka jeste kretanje i upoznavanje novoga. Pri tom kretanju ako nemamo lokalnog vodiča i mentora, ostaju nam turistički vodiči, kako opći tako i specijalizirani gastronomski. Michelin vodič je jedan od najpopularnijih u svijetu i smatra se da je to najcjenjeniji način rangiranja za restorane i kuhinje visoke kvalitete.
Svako vino ima vrstu čaše sa kojom pokazuje svoje najbolje osobine. Naučiti koje čaše za vino koristiti, i za koju vrstu vina i nije neki problem. Malo jednostavne edukacije oko toga koju čašu odabrati za koje vino, bilo bijelo ili crno, učinit će vaš posao lakšim i život ljepšim.
Sanitarna iskaznica je obvezan dokument za svakog uposlenika u ugostiteljstvu i bez njega se ne može raditi. Sanitarnu iskaznicu izdaje higijensko-epidemiološki odjel u vašem gradu poslije izvršenog sanitarnog pregleda.
Jelovnik, cjenik pića i vinska karta su popis jela i pića sa naznačenim cijenama u nekom ugostiteljskom objektu koji se nude gostu kao sredstvo ponude. Ove ponude su sastavljene po ugostiteljskom pravilu i imaju za cilj da gostu na pregledan način omogući izbor jela ili pića.
U pripremi velikog broja namirnice dolazi do određenog gubitka dijela namirnica. Taj gubitak dijela namirnica zovemo kalo. Bez točnog utvrđivanja kala ili informacija o točnom gubitku dijela namirnica u pripremi nema ni točnih informacija o profitabilnosti i konkurentnosti ugostiteljskog poslovanja.
Zakonske izmjene i novi tržišni zahtjevi su glavna dva faktora koja utiču na promjenu rada fiskalne blagajne i programa za ugostiteljstvo. Ukoliko imate problema sa postojećom pos blagajnom, sada je pravo vrijeme za njegovu zamjenu.
Gost se žali na sve ono što nije dobio prema njegovim očekivanjima. Žalbe mogu biti i neosnovane, ali preporučujemo da prvo provjerite što se dogodilo. Poželjno se staviti i u ulogu gosta kako bi se mogle što bolje razumjeti žalbe i iz njihovog kuta, jer vaša percepcija i percepcija gosta za istu stvar ne mora biti identična.
Meni, jelovnik, cjenik, karta pića su različiti izrazi prema vrsti kategorije ugostiteljskih objekata. Namjena im je, predstavljanje ponude hrane i pića ugostiteljskog objekta. Jelovnik može biti „a la carte“ – u slučaju da gosti sami biraju konzumacije sa popisa „stol d'nota“, u slučaju da su već predviđeni nizovi konzumacija za služenje.
Moderni gost teško će vrhunsku uslugu poistovjetiti s klasičnom crno-bijelom kombinacijom. Danas bi sve trebalo biti na razini, pa tako i uniforma. Radna odjeća koju nose ugostiteljski djelatnici utječe na to što gosti misle o njima te kako u konačnici doživljavaju njihovu uslugu i vaš ugostiteljski objekt.
Serviranje vina bilo bijelo ili crno ima svoja pravila i kulturu koja je rezultat dugogodišnjeg procesa razvoja ovog dijela ugostiteljstva. Kultura serviranja bijelog i crnog vina nisu ista, tako da serviranje vina dijelimo u dvije kategorije za bijelo i crno vino.
Na red je došao i treći, zadnji dio Konobarske biblije. Savjeti tipa „Nikada ne nosite vruć tanjur, a da na to ne upozorite gosta“ ili ostalih 100 savjeta dio su svakako korisnog i obaveznog štiva za sve konobare, vlasnike, menadžere ili voditelje poslovanja ugostiteljskih objekata.
Toalet, zahod ili wc je dio vašeg ugostiteljskog objekta koji ima veliku ulogu u sticanju povjerenja i dobrog glasa vaših gostiju. Znate li da zbog lošeg wc-a gost prestane dolaziti u vaš objekt ili da pojedini gosti prvu stvar koju urade kada posjete novi restoran, je odlazak u wc. I još ako vide da je wc zapušten lako zaključuju kakva je higijena i u kuhinji.
Komunikacija sa vašim osobljem u kafiću, pizzeriji ili restoranu nije niti malo lagan posao. Pronaći put do različitih karaktera ljudi, ne uzurpirajući njihov integritet , a da pri tome dobijemo rezultat koji želimo, odnosno urađeni posao ili neku obavezu, možemo kategorizirati i kao umjetnost poslovanja. Ovo je odlika vrhunskih menadžera ili voditelja poslovanja u ugostiteljstvu i tema je današnjeg teksta.
HACCP standardi su obavezni za sve ugostitelje. Zakoni su propisani kao i kazne koje se kreću i do cc 12 000€ protuvrijednosti vaše lokalne valute. Svi ugostiteljski objekti se moraju certificirati, iako im proces prerade hrane služi za konzumaciju krajnjih korisnika u objektu ili se čak ni hrana ne poslužuje. Podjele objekata su po grupama rizika, a najrigoroznije kontrole i kazne su za ugostiteljske objekte koje vrše i dostavu hrane.
Konobarska biblija je obavezno štivo za svakog konobara, vlasnika, menadžera ili voditelja poslovanja ugostiteljskog objekta. Ovo je drugi dio sa savjetima po koracima od prijema, pa do ispraćaja gosta. Uživajte u ovom lijepom i korisnom tekstu za sve ugostitelje.
Trenutno u zemljama u kojima je na snazi zakon o zabrani pušenja moguće je da ugostiteljski objekti do 50 m2 imaju mogućnost da uz ugradnju odgovarajuće vrhunske ventilacije dobiju zeleno svjetlo i dozvolu za pušenje u tim objektima, odnosno pušačku zonu. Veći kafići da bi dobili status pušačke zone, osim ugradnje vrhunske ventilacije moraju osigurati i posebnu prostoriju za pušaće. Informacije govore da ugostitelji nisu zadovoljni i smatraju da je ugradnja ventilacije investicija koja je skupa i neisplativa. Brine ih i 2012.g., jer 2012 je godina u kojoj prema prijedlogu nekih članica EU, pušenje potpuno zabranilo, bez obzira na ventilaciju i kabine za pušače.
Cilj svakog ugostitelja, bez obzira radilo se o malom kafiću, baru ili restoranu je da ima dobro osoblje. Pod pojmom dobro osoblje podrazumijeva se da su to uposlenici koji ne kradu i gotovo u svakom trenutku znaju što da rade i kako da sprovedu određene radnje. Ovaj zadatak za vlasnika ili menadžera nije ni malo lak. Stvoriti dobar tim od čistaća, pa do kuhara ili koktel majstora je veliki izazov i tiha patnja svakog voditelja poslovanja.
Konobarisanje i pravila konobarisanja su odraz tradicije, kulture i poštovanja, kako gosta tako i zanimanja konobara koji radite. Veoma su stara i tu ne treba izmišljati „toplu vodu“. Kako biti dobar restoranski konobar i savjete za određene situacije od samog početka sa prijemom gosta pa do ispraćaja gosta lijepo je sročio i napisao Bruce Bushel, te su ovih 101 savjeta za restoranske konobare postali konobarska „biblija“. Vjerujem da će te svakako pročitati i primijeniti ove jednostavne savjete i učiniti da se osmjeh zadovoljstva pojavi na licu vašeg gosta i vas.
Gdje kupovati robu i pod kojim uvjetima jedan je od bitnih, a možda i najbitnijih financijskih odluka koje trebate da donesete u vašem poslovanju. Vaš izbor gdje kupovati potrebno piće, namirnice i potrošni materijal i na koji način se postaviti prema dobavljačima, možete osjetiti i te kako na svom džepu. Ako pripazite na par sitnica onda će sigurno i vaša kasa ostati punija, a poteze koje dobavljači preduzimaju da vam uzmu i to malo profita koji vam zasluženo ostane bit će vam poznati.
Zamislite situaciju u kojoj gost koji uživa u vašim pripremljenim delikatesama počne otežano disati, osipati se i pokazivati znake alergijskog šoka i vrtoglavice. Ostali gosti i vi sami ostajete zatečeni u ovoj situaciji neznajući o čemu je riječ ! Da, ovo su moguće reakcije alergije na hranu i napitke, a da vam se ne dogodi da budete ne pripremljeni za ovakvu jednu situaciju pročitajte ovaj blog, saznajte više o ovoj bolesti i spremno dočekajte opisani scenarij.
Bez obzira čime se vaš biznis bavi, on će, potonuti ili izroniti na osnovu vrijednosti koju kreira u nečijem životu, a teško je ubijediti nekoga da cijeni ono što vi radite, sve dok ne budete u mogućnosti da indentificirate njihove jedinstvene potrebe i želje.
Zamislite sebe kao gosta u jednom restoranu sa svojim partnerom. Uređenje objekta je prekrasno, konobari su savršeno ljubazni i uslužni a rasvjeta toliko bliješti i udara vam u oči da je vaša želja o intimnoj atmosferi otišla u nepovrat. Odlična hrana, uslužni konobari i odlično uređen objekt nemogu popraviti vaš osjećaj nelagode i negativnog raspoloženja zbog dosadnog i blještavog svjetla koje vam smeta. U ovakvim uvjetima i hrana mijenja boju pa je meso sivo, a povrće poprima plavkastu boju. Tragedija. Razlog svemu je neprimjeren odabir svjetla i rasvjete.
Ponekada vam sama ideja posjedovanja restorana može biti glavna vodilja pri pokretanju novog posla i lako vam može prikriti stvarne obaveze i probleme koje nosi otvaranje restorana. To sve dovodi do toga da neiskusni ugostitelji zatvore vrata svog restorana u prvoj godini rada. Određivanje realnih ciljeva olakšat će vam donošenje odluka, i omogućit će vam da više uživate u procesu.
Gledajući industriju specijaliziranih software-a desetak godina unatrag vidjet ćemo da je malo ko vodio brigu o jednostavnosti korištenja software. Najvažnije je bilo da software rješava što više problema. I dan danas svjestan je svako da kada korisnik koji kupi neki specijalizirani software da mu je potrebna obuka, odnosno da je ovisan o proizvođaču software.
Većina prilikom otvaranja restorana, kavane ili nekog drugog ugostiteljskog objekta zapne na prvoj prepreci, a to je ime objekta. Ime zaista nije lako dati jer se mnoge ideje i prijedlozi vrte po glavi i stvaraju lagani kaos u kome se teško odlučiti. Koje ime odabrati između onoga koje vam se sviđa, onoga koje bi označilo vaše buduće poslovanje i onoga po kojem ćete biti prepoznatljivi u svom poslovnom uspjehu.
Pravilno i točno napisani normativi omogućuju vam da imate točno stanje skladišta, smanjite mogućnost krađe i povećate svoju dobit.
Jedna od ključnih stvari za uspjeh svakog ugostitelja je i sretno osoblje. Kada je vaše osoblje sretno i zadovoljno onda je i vrlo vjerojatno da će i vaši gosti dobiti puni tretman i pozitivne vibracije od njih. Bez obzira koliko dobru hranu ili ponudu da imate, ako vaš gost nije zadovoljan sa uslugom postoje male šanse da se ponovo vrati. Srećom postoje jednostavni koraci koje možete poduzeti i učiniti da je vaše osoblje nasmijano i zadovoljno, a vaši gosti zadovoljni sa njihovom uslugom.
Rijetko si koji restoran može dozvoliti taj luksuz da ne mijenja ponudu jela i pića. To su većinom ona mjesta čija je ponuda ujedno i njihov najprepoznatljiviji element, ono po čemu su drukčiji od drugih te bi se promjenom iste narušio stečeni imidž. Radi se uglavnom o tradicionalnim i obiteljskim restoranima, lokalima s posebnom ponudom jela nekog kraja i svakako onima koji ne prate trendove svjetske gastronomije jer za to nemaju potrebe.
9 od 10 ugostiteljskih objekata propadne u prvoj godini, mit ili istina? Iako postoji mit da samo 10% ugostiteljskih objekata uspije, istina je sasvim drugačija. Prema posljednjim istraživanjima (koje je uradio profesor Dr. H. G. Parsa) 59% ugostiteljskih objekata propadne u periodu od 3 godine. U prvoj je godini najveći stepen neuspjeha - 26%, u drugoj 19% i u trećoj 14%. Prema njegovim riječima, mit o tome da 90% ugostiteljskih objekata propadne nije mogao potvrditi. “Bilo koji način istraživanja da sam koristio, rezultati o neuspjehu ugostiteljskih objekata su se uvijek kretali oko 55% do 60%, što je u odnosu na ostale biznise dosta pozitivnije”.
Sigurno vam se dogodilo da uletite u malo bolji kafić i da umjesto normalne kave, dobijete pitanje koju želite. Da ne bi uvijek naručivali isto, donosimo vam kompletan vodič za odabir idealne kave.
Glazba, žamor gostiju.Pojedinim je to glasna glazba, buka, velika buka zbog koje stavljaju čepiće u uši kako bi „preživjeli“. Slijede prijave nadležnoj inspekcijskoj službi, dolazak inspekcija sa nalogom za kažnjavanje i policijskom patrolom koja nekada bez upozorenja gasi glazbu i pretvara ugodni razgovor u tišinu koja smeta. Ovo su svakodnevnice u ugostiteljskom poslovanju. Zaista, nekada su ugostitelji glasni, preglasni, ali u više slučajeva je ljudski faktor poput ljubomore, ne razumijevanja presudan za „smetanje“. Da bi znali što smijete a što ne, u kojoj mjeri je buka po zakonu dozvoljena kao i koje su posljedice za ne pridržavanje zakona donosimo vam danas i ovaj blog post.
Za goste jedna od najgorih noćnih mora je doživjeti trovanje hranom nakon konzumacije u nekom restoranu ili drugom ugostiteljskom objektu. Cijenu koju plaćate za pravilno ne vođenje računa o higijeni i čistoći u vašem ugostiteljskom objektu vrlo je skupa. Kako biste izbjegli takve "nezgode" i jasnim znakovima gostima pokazali da je vaš objekt zaista čist i uredan, bilo bi mudro da napravite određene preventivne radnje.
Novčane kazne u ugostiteljstvu nisu nimalo male i svaki ugostitelj strahuje od njih. Mnoge novčane kazne ugostitelji dobivaju i zbog nepoznavanja zakona i radnji koje trebaju da obave. U daljem pojednostavljenom tekstu zakona su određene predviđene novčane kazne za ugostitelje. Kompletan zakon o ugostiteljstvu možete preuzeti u PDF formatu na kraju teksta.
Restaurant appengines istražujući trenutne trendove na tržištu o ulozi društvenih medija i smartphone-a došli su do informacija o njihovoj zastupljenosti i ulozi u današnjem ugostiteljstvu. Ova će vam infografika dati ideju zašto bi vaš ugostiteljski objekt trebao iskoristiti prednosti mobilnog surfanja, društvenih medija i smartphone aplikacija.
Knjiga prigovora spada u osnovne dokumente koje je dužan voditi svaki ugostitelj. Vođenje knjige prigovora propisano je Zakonom o ugostiteljskoj djelatnosti kao i pravilnikom. Knjiga prigovora mora se voditi u svim objektima, prostorijama i na prostorima u kojima i na kojima se pružaju ugostiteljske ili turističkih usluge i biti istaknuta na vidnome mjestu.
Kada se radi organiziranje velikih svečanosti, jedan od većih problema jeste smještaj velikog broja ljudi na relativno mali prostor sale.Natreba ni spominjati da pri organizaciji ovakvih svečanosti svi žele da imaju svoj prostor a isto tako žele da se svi nalaze u određenom komunikacijskom dijalogu.
Postupanje sa vinom i njegovo serviranje su veoma bitna stvar u vinskoj kulturi. Servirati vino, znači postupati po određenim praviilima koja su rezultat tradicije i i koja podrazumjevaju izbor vina i prezentaciju boce sa vinom, otvaranje boce, sipanje predhodno temperiranog vina u odgovarajuće čaše.
Nema smisla posjedovati veliku vinsku kartu, ako niste u mogućnosti i prodati ta vina, a za to je potreban sommelier! Prije svega to je komunikativna i spretna osoba koja je svojim trudom i zalaganjem i velikim odricanjima stekla široko znanje o vinskom svijetu i spremna je to podijeliti s drugima.
Vrlo često u ugostiteljstvo posebno u restoranima se spominje pitanje kako napisati normative jela i konzumacija. Prije nego što se ovo pitanje pokuša približiti važno je da razjasnimo pojam normativa, konzumacije odnosno artikla.
Jedna od tema koja sve buduće ugostitelje itekako mora zanimati je predaja smjene između konobara. Kako taj cijeli proces urediti da niko ne bude oštećen, a da ne traži mnogo vremena.
Minimalni tehnički uvjeti za ugostiteljstvo su osnova bez koje ne možemo otvoriti ugostiteljski objekt. U zakonu se definirane ove stavke po vrsti i načinu djelatnosti dosta opširno, tako da možemo za početak navesti uopćene potrebne radnje za dobijanje minimalno tehničkih uvjeta
Rafinirana kuhinja, odlična usluga, fenomenalan ambijent i pogled osjećaji su koje rado doživljavaju zaljubljenici u putovanja i gastronomiju. Putovanja su ne samo prilika da se vidi svijet i nauči o povijesti i kulturi, to je također prilika da se isproba nešto novo, nove ideje i nova iskustva. Vrijeme je da po ocjeni stručnjaka upoznate restorane sa najboljim kuhinjama i pogledima na svijetu.
Prilikom obavljanja ugostiteljske djelatnosti svaki ugostitelj (pravna ili fizička osoba) je dužan nakon ishođenja rješenja o ispunjavanju minimalnih tehničkih uvjeta pridržavati se slijedećih pravila za rad
Otvoren je prvi McDonalds u Sarajevu. Svi koji su se do sada već susretali sa ovim svjetski poznatim fast food-om znaju kako treba postupiti. Za one koji ne znaju ili nisu znali pripremili smo odlazak u McDonalds u par koraka.
Hi-Tech vrijeme u kojem živimo je veoma brzo i mnoge stvari koje su bile dio opče kulture veoma naglo su otišle u zaborav. U prošlom vremenu ljubaznost je bila dio svakodnevnice, a odlazak u restoran je bio događaj kojem se pridavao veliki značaj i poštovanje. Danas toga u večini slučajeva više nema posebno kod mlađe generacije. Par korisnih savjeta kako se ponašati pristojno u restoranu nikome nisu na odmet, pogotovo mlađoj generaciji.
Malo šale nije na odmet. Konobari često u trenutcima predaha imaju odlične šale i pošalice. Ovo je rezultat upravo njihovih trenutaka inspiracije.
Vaša web stranica je moćan marketinški alat u komunikaciji sa klijentima . Preko web stranice jačate svoj brend i razmjenjujete poslovne informacije. Od dnevnih ponuda, vikend događanja pa do novosti o nadogradnji usluga ili proizvoda ona je upravo optimalan način da informirate klijente,
Odabrati pravu glazbu u kafiću, restoranu ili nekom drugom ugostiteljskom objektu pravo je umijeće za vlasnike, menađere ili osobe zadužene za ovaj dio poslovanja. Ugostiteljski objekt treba da bude jedna zaokružena cjelina od uređenja objekta,njegove ponude, izgleda i ophođenja osoblja. Naravno glazba je sastavni dio karaktera objekta u njegovom postojanju.
Za mnoge zanimanje konobara je idealan posao. Zabava na radnom mjestu, kasno buđenje, upoznavanje i ostvarivanje kontakata sa ljudima, bakšiš (tip) na ruke. Ugostiteljski objekti uvijek traže novo osoblje, ali šta ako ste početnik u ovom poslu i neznate odakle da počnete i gdje da naučite kako raditi ovaj zanimljivi posao.
Krađa konobara i osoblja u ugostiteljskim objektima nije ništa novo. To je sastavni dio ugostiteljstva ali se o tome takođe malo govori a još rjeđe piše u medijima. Većina problema krađe ugostitelji rješavaju u svojoj kući tako da je vrlo vjerojatno da je uposlenik kojeg ste upravo primili na posao otpušten sa zadnja tri mjesta na kojima je radio upravo zbog krađe. Razlog zašto je tako možda leži u tome da su ovo veoma osjetljive informacije pogotovo kada su gosti predmet krađe i nisu baš najbolja reklama za objekt.
Upravljanje vremenom kada su zaposlenici na odmoru, bilo da se radi o unaprijed dogovorenom odmoru ili iznenadnim odsustvom, je stalni problem u restoranima. To vodi smanjenu prihoda, kao i gubitku posla. Iako svako misli da ima rješenje za izostanak sa radnog mjesta i da može nadoknaditi bilo konobara ili kuhara, to se vremenom ispostavi kao velika pogreška u poslovanju.
Nakratko će mo se odmaknuti od ugostiteljskih postova i ovaj blog post posvetiti zabavi odnosno nezgodama. Nezgode sa roštilja graniče sa ludošću. Pogledajte zašto :)
Prilikom uređivanja objekta vlasnici se najviše baziraju na onaj dio restorana koji je vidljiv gostima. Vrlo mali dio njih odnosno svi oni koji nisu kuhari, uopće ne obraćaju pažnju o funkcionalnosti kuhinje.
Sanitarne inspekcije intenzivnije kontrola počinju raditi obično na proljeće, razlog je naravno početak sezone, a ujedno i većeg posla. Sva državna tijela su suočena sa proračunskim nedostatcima, a izlazak inspektora svakoj općini predstavlja najveći dodatni priliv novca.
Standard je da svaki ugostitelj posjeduje vidno istaknutu reklamu za svoj objekt. Na taj način klijenti lakše uočavaju ugostiteljski objekt i postaju vaši korisnici. Ovu vrstu marketinga nazivamo offline reklamiranje ili offline marketing.
U razgovoru sa ugostiteljima često se pokreće tema vlasništva recepta, odnosno poznavanja recepata. U jednom restoranu pretežno jedna osoba zna sve recepte i vlasnik eventualno. Šta se dešava kada vaš glavni kuhar odlazi, ili u blažem slučaju i kuhar ej čovjek i on mora nekada biti bolestan. Kako uspjeti da vaši kupci ne dožive razočarenje konzumirajući hranu slijedeći dan.
Već pet godina bavim se ugostiteljstvom. Čim se probudim dolazim u objekat i u njemu ostajem dok se na zatvori. Na posao se ne mogu požaliti jer se ostvari lijepa zarada. Na poslu imam mnogo obaveza, naručujem robu, pratim stanje u kuhinji, nadzirem rad konobara i uvijek sam slobodan za razgovor sa klijentima, saradnicima i radnicima.
Jedna od novosti iz oblasti ugostiteljstva sa velikim brojem diskusija je tema primjena novih tehnologija. Ipad odnosno neki drugi tablet umjesto tradicionalnih jelovnika povod je brojnih diskusija (za i protiv). Šta dobivamo a šta gubimo primjenom ove tehnološke spravice svakako je vrijedno znati i uzeti u obzir.
Ovaj put smo vam pripremili rezultate istraživanja vezanog za online naručivanje hrane u Americi i uporedili sa stanjem u Hrvatskoj, Srbiji i Bosni i Hercegovini
Zadovoljan gost na odlasku prepun lijepih komentara i pohvala cilj je svakog ugostitelja pa i vas. Konkurencija je velika, pa na ugostiteljskom tržištu ostaju samo najuporniji i najbolji.
Vrlo je važno znati u koju grupu spadaju vaši klijenti, da li se radi o studentima, poslovnim ljudima ili penzionerima. Ako znate ko su pretežno vaši gosti pokušajte im omogućiti što više sadržaja i usluga koje ih zanimaju, studentima i poslovnim ljudima možda da omogućite internet, a penzionerima šah. Uzimajući u obzirom da živimo u vremenu gdje se bez interneta ništa ne zna, ne može i ne smije nameće se pitanje možemo li nešto i zaraditi uz pomoć interneta .
Manageri se brinu o funkcionisanju objekta i oni su glavna karika rada objekta. Njihov osnovni zadatak je kontrola konobara, obezbjeđenje materijala i uslova za rad objekta.Manager je onaj koji kreira cjenovnik, dnevne ponude, daje određene ovlasti konobarima, zadužuje robu na skladište, vrši zaključak dana i nadzire predaju smjene drugom konobaru
Jedan od najčešćih pojmova koje smo dobili kao rezultat Vaših pretraga na tražilicama, a vezan za ugostiteljstvo je “Dokumentacija potrebna za otvaranje ugostiteljskog obrta". Sakupili smo informacije iz Službenih novima i sličnih glasila i odlučili da ih i objavimo i time damo tražene informacije koje su vam i te kako potrebne.
Nakon što je 15.12.2010 godine počela integracija fiskalnih sustava, vrijeme je da donesemo i prvu mini analizu stanja na terenu. FBiH je usvojila dinamiku implementacije fiskalnih uređaja po kojoj je odlučeno da prva grupa bude fiskalizirana do 15.12.2010 godine. Prvu grupu čine: ugostiteljski objekti, hoteli, kantine...,farmaceutske tvrtke,benzinske pumpe). Do tog datuma bilo je fiskalizirano svega stotinjak objekata. Rok za fiskalizaciju je produžen na 31.01.2011 godine.
Za pokretanje i uspješno vođenje ugostiteljskog objekta osim lijepog osmijeha, izvrsne usluge, vrhuskog kuhara ili koktel majstora, potreban je i POS program koji će biti dio tima i uklapat se u vaše potrebe i vizije uspješnog ugostiteljstva.
Konobar su korisnici koji najviše koriste ugostiteljski program, a samim tim i najviše se žale na njegovu funkcionalnost. Kroz ovaj kratki tekst na osnovu svog dosadašnje iskustva, pokušati ću da vam predočim šta program za ugostiteljstvo mora omogućiti konobaru.
U današnje vrijeme veliki broj ljudi razmišlja o posjedovanju malog biznisa odnosno o otvaranju ugostiteljskog objekta bilo restorana, Fast food-a ili café. Spremni smo riskirati novce do kojih smo većinom došli na težak način ili smo posudili kod banke ili rijetkih dobrih prijatelja. Prije nego što krenemo u avanturu o kojoj većina praktično malo zna, trebamo ipak obratiti pažnju na par stvari koje su i te kako bitne
POS Sector program se u Hrvatskoj ne prodaje već se iznajmljuje mjesečno. Cijena mjesečnog najma je 300 kn, i prve reakcije na ovu informaciju su obično "a može li se kupiti". Na žalost (ili na sreću), ne može. Svaki put kada nam neko postavi ovo pitanje, imamo obavezu objasniti korisniku zašto je u njegovom interesu da plaća mjesečni najam, a ne jednokratnu licencu (poznatiju kao "uzmi novce i bježi"). U nastavku pročitajte zašto
Glavne teme ugostitelja u zadnja dva mjeseca definitivno su fiskalizacija u Hrvatskoj i fiskalne blagajne. Pojmovi kao što su fiskalne kase ili fiskalne blagajne, fina certifikat, za mnoge su bauk. Kroz ovaj kratki informativni tekst dobit ćete sve informacije kako se fiskalizirati i vidjeti primjer fiskalne blagajne
Uzevši u obzir da se naš posao svakodnevno dotiče sa ugostiteljstvom odlučili smo pokrenuti blog kao još jedan dodatan kanal komunikaciej sa našim korisnicima. Ovdje ćemo pisati o svim stvarima koje bi vas kao ugostitelja mogle zanimati. Nadam se da ćete nas redovno posjećivati i pratiti :)
Vođenje trgovine, frizerskog salona ili restorana nije jednostavno.
Ja sam tu da vam cijeli proces olakšam .
Pogledaj kako mogu pomoći i tebi...
